Finnischer Heringssalat – Sillisalaatti
Blinis (Finnischer Buchweizenpfannkuchen) – Linnit
Sandwichkuchen – Voileipäkakku
Erbsensuppe – Hernekeitto
Sommersuppe – Kesäkeitto
Fleisch-Reis-Pastete – Lihariisipiirakka
Karelische Piroggen mit Eibutter – Karjalan piirakat ja munavoi
Fisch im Brotteig – Kalakukko
Nudelfleischauflauf – Lihamakaronilaatikko
Steckrübenauflauf – Lanttulaatikko
Finnisches Bauernfrühstück – Pyttipannu
Kohlrouladen – Kaalikääryleet
Karelisches Schmorfleisch – Karjalan paisti
Sumpfbeer-Sahne Dessert – Lakka-kermahyytelö
Kleines Hefegebäck – Pikkupullat
Wasserringe – Vesirinkilät
Hausbier – Kotikalja
Finnischer Heringssalat – Sillisalaatti
Man nehme:
4 gekochte kalte Kartoffeln
4 rote Beete
3 Karotten
2 große Zwiebeln
2 Äpfel
2 Essig- oder Salzgurken
2 Heringsfilets
2 hartgekochte Eier
Salz, Pfeffer, etwas Petersilie
Für die Sauce benötigt man:
200 ml süße Sahne
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
Zuerst schneidet man die Heringsfilets, Kartoffeln, rote Beete, Karotten, Gurken, Äpfel und Zwiebel in kleine Würfel und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.
Alles in eine Schüssel geben und mit der Petersilie und den in Scheiben geschnittenen Eiern garnieren. In einer extra Schüssel serviert man die geschlagene und mit Essig abgeschmeckte Sahne.
Blinis (Finnischer Buchweizenpfannkuchen) – Linnit
Für 12 Stück nimmt man:
50 g Buchweizenmehl
50 g Mehl
20 cl lauwarme Milch
10 g Hefe
1 Eigelb
1 Eiweiß
2 Esslöffel Sauerrahm oder Creme Fraiche
etwas Salz
Man vermengt die Hefe mit etwas Milch und gibt nach und nach das Eigelb, das Mehl und die restliche Milch hinzu. Salzt es und rührt den Sauerrahm unter.
Dann wird der Teig mit einem Tuch abgedeckt und für einige Stunden an einen warmen Ort gestellt, damit er gehen kann. Kurz bevor man ihn backt, rührt man den Eischnee unter.
In einer Pfanne werden die Pfannkuchen dann auf beiden Seiten goldgelb gebacken.
Dazu isst man:
zerlassene Butter, Smetana (dicker Sauerrahm) oder kleingehackte Zwiebeln, Gewürzgurken, gekochte Eier, Champignons.
Linnit sind in Finnland Pfannkuchen, die man an Karneval isst, die Karelier brachten das Rezept aus dem Osten mit.
Sandwichkuchen – Voileipäkakku
Man nehme für 10 Portionen:
1 weißes und 1 schwarzes Kastenbrot
200 g feine Leberwurst
200 g Streichkäse
150 g Thunfisch aus der Dose
1 Tube Sardellenpaste
100 g Butter
500 g Magerquark
300 g Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Senf, Ketchup und zum garnieren: Oliven, Zitrone, Radieschen und Petersilie.
Zuerst werden die Brote der Länge nach in 1cm dünne Scheiben geschnitten.
Dann bereitet man die Füllung zu:
– die Leberwurst mit 50 g Butter schaumig rühren und abschmecken,
– den Streichkäse mit etwas Senf verrühren,
– die Sardellenpaste mit 100 g Quark und 50 g Butter verrühren,
– den gehackten Thunfisch (ohne Öl) mit etwas Quark und Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ketchup abschmecken.
Die Brotscheiben werden mit den Füllungen bestrichen und abwechselnd eine helle und eine dunkle Schicht übereinandergelegt. Das Ganze wird in Klarsichtfolie oder Butterbrotpapier mindestens 2 Stunden oder für eine Nacht unter leichtem Gewicht gelagert.
Erst kurz vor dem Servieren wird der Voileipäkakku garniert, man streicht zuerst die Masse aus halb Quark und halb Mayonnaise auf alle freien Stellen und anschließend die restliche Masse mit einem Spritzbeutel als Dekoration.
Erbsensuppe – Hernekeitto
Man nehme:
40 cl getrocknete Erbsen
2 l Wasser
400 g geräucherten Speck
1 Zwiebel
Salz, Majoran oder Ingwer
Die Erbsen werden über Nacht eingeweicht. Den Speck und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln werden in einem Topf angebraten und die Erbsen gibt man dann zusammen mit dem Einweichwasser und den Gewürzen hinzu. Alles zum Kochen bringen und ungefähr 1 1/2 Stunden kochen lassen bei schwacher Hitze, anschließend abschmecken.
In Finnland wird die Suppe anschließend von jedem mit etwas Senf gewürzt.
Sommersuppe – Kesäkeitto
Man nehme:
3/4 l Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
700 g Sommergemüse (Blumenkohl, neue Kartoffeln, frische Erbsen, grüne Bohnen, Karotten)
1/2 l Milch
2 Esslöffel Mehl
Butterflocken
feingehackter Petersilie
Das gesalzene Wasser zum kochen bringen, das Gemüse hinzugeben und 10 min. lang fast gar kochen. Dann die Milch und das mit etwas Milch angerührte Mehl hinzugeben und aufkochen lassen, den Zucker hineingeben und gut umrühren. Vor dem Servieren mit ein paar Butterflöckchen und Petersilie dekorieren.
Fleisch-Reis-Pastete – Lihariisipiirakka
Man nehme für den Teig:
200 g Butter
200 g Mehl
1 dl Wasser
Man nehme für die Füllung:
1/2 dl Reis
Wasser, Salz, Pfeffer
200 g Hackfleisch halb und halb
1 große Zwiebel
50 g Butter
Das Mehl und die Hälfte der Butter schnell in kleine Stücke hacken, das kalte Wasser dazugeben und alles rasch vermengen. Den Teig ausrollen und die restliche weiche Butter auf eine Hälfte verteilen, die andere Hälfte des Teiges darauf schlagen. Dann den Teig drei Mal auswallen und wie bei einem Blätterteig einschlagen. Kurz kühl stellen.
Für die Füllung den Reis in Salzwasser gar kochen und die klein gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Den gargekochten Reis unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig 1 cm dick ausrollen und in zwei Quadrate teilen, wobei das eine 4-5 cm größer sein sollte. Das größere Stück auf ein Bleck legen, die Füllung darauf verteilen. Hierauf den Rest des Teiges legen und die Ränder der unteren Teighälfte umschlagen und mit einer Gabel festdrücken. Mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen, das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 20 Minuten backen.
Statt Hackfleisch kann man auch Pilze oder Fisch verwenden.
Karelische Piroggen mit Eibutter – Karjalan piirakat ja munavoi
Man nehme für 12-14 Stück:
Teig:
1 dl Wasser
1 Teelöffel Salz
2 1/2 dl Roggenmehl
1/2 dl Weizenmehl
Butter zum bestreichen und für das Blech
Füllung:
1 l Milch
2 dl Reis
Salz
Eibutter:
3 Eier
100 g Butter
Salz
Die Milch wird aufgekocht, der Reis eingestreut und das Ganze für etwa 40 Minuten zu einem dickem Brei quellen lassen. Salzen und abkühlen lassen. Für den Teig das Mehl auf ein Brett geben, nach und nach das gesalzene Wasser zufügen und aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten. In einer angewärmten Schüssel dann 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 bis 14 Scheiben schneiden. Ein Backbrett dünn mit Mehl bestäuben und die Scheiben darauf dünn ausrollen. Die erkaltete Reisfüllung jeweils in die Mitte geben und die Ränder einschlagen. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 250 Grad für ca. 15 Minuten backen, solange bis der Teig goldbraun und die Reisfüllung braun gesprenkelt ist. Noch warm mit zerlassener Butter bestreichen, zwischen Pergamentpapier schichten und mit einem Küchentuch abdecken, damit die Kruste weich wird. Mit Eibutter servieren.
Für die Eibutter die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Die Butter weich rühren und die Eier darunter heben und salzen.
Als Füllung schmeckt Kartoffelpüree noch besser als Reis!
Fisch im Brotteig – Kalakukko
Für 6 Portionen benötigt man:
Für den Teig:
1/2 l Wasser
1 Esslöffel Salz
50 g zerlassene Butter
200 g Weizenmehl
800 g Roggenmehl
Für die Füllung:
1 kg Fischfilets vom: Barsch, Dorsch oder Kabeljau
200 g durchwachsenen Speck
Salz, Pfeffer
Das Wasser, das Salz, das Fett und das Weizen- und Roggenmehl vermengen und zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten und zu einem länglichen, ca. 1 1/2 cm dicken Fladen ausrollen. Die Fische ausnehmen, entgräten, waschen und abtrocknen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Fische zusammen mit dem gewürfelten Speck schichtweise auf den Teig in die Mitte geben, zwischen die Schichten das Salz und den Pfeffer streuen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, über die Füllung schlagen und sorgfältig zusammendrücken. Das Ganze im heißen Ofen bei 250 Grad für 4-5 Stunden backen. Während des Backens ab und zu mit zerlassenem Speck bestreichen. Gegen Ende der Backzeit in Alufolie wickeln und die Hitze auf 175 Grad verringern. Anschließend aus dem Ofen nehmen und sofort in ein Tuch einwickeln, damit die Rinde weich wird.
Der Kalakukko kommt aus der Region Savo und soll auf dem Marktplatz von Kuopio am besten schmecken!
Nudelfleischauflauf – Lihamakaronilaatikko
Man nehme:
250 g Makkaroni
3 l Wasser
Salz, Pfeffer und Öl zum braten
1 Zwiebel
200 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Esslöffel Mehl
1 kleine Dose Tomatenmark
2 dl Wasser
1 Ei
geriebener Käse
Knoblauch, Oregano, Ketchup zum würzen
Die Nudeln in Salzwasser gar kochen, abschrecken und abtropfen lasen. Die fein geschnittene Zwiebel in Öl andünsten, Hackfleisch mitbraten, Tomatenmark hinzugeben, mit Mehl bestäuben und mit Wasser auffüllen. Schließlich gut abschmecken und die Nudeln unterheben, das Ei unterrühren, in eine feuerfeste Form geben, den geriebenen Käse darauf streuen und im Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten lang backen.
Steckrübenauflauf – Lanttulaatikko
Man nehme:
1 große Steckrübe
2 l Wasser
1 kleinen Becher Sahne
1/2 dl Semmelbrösel
2 Eier
1/2 dl Rübensirup
gemahlenes Muskat, 1 Teelöffel Salz und Butterflöckchen
Die geschält und in Stücke geschnittene Steckrübe in Salzwasser gar kochen, zerdrücken und zu Brei verrühren. Die in der Sahne aufgequollenen Semmelbrösel, die geschlagenen Eier, den Sirup, das Salz und den Muskat zugeben. Falls die Masse sehr fest ist, kann noch etwas Kochwasser beigegeben werden. Die Masse in eine gefettete Form geben, mit den Butterflöckchen und den Semmelbröseln bestreuen und im Ofen bei 175 Grad ca. eine Stunde lang backen.
Das Lanttulaatikko gehört zu den finnischen Weihnachtsspeisen und es kann mehrmals aufgewärmt werden, was den Geschmack sogar noch verbessert.
Finnisches Bauernfrühstück – Pyttipannu
Man nehme:
8 gekochte Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
2 gewürfelte Zwiebeln
2 dl durchwachsenen Speck oder Fleischreste (klein gewürfelt)
Salz, Pfeffer und Petersilie
4 Eier
Die Kartoffeln mit der Schale kochen und anschließend schälen und würfeln. Die Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen lassen und dann die Fleisch- und Kartoffelstücke hinzugeben und braten bis die Kartoffeln goldbraun geworden sind. Danach salzen und pfeffern.
Die Eier als Spiegeleier braten und anschließend über das Ganze geben.
Das Gericht kommt ursprünglich aus Schweden und heißt dort „Pytt i panna“ „Reste in der Pfanne“.
Kohlrouladen – Kaalikääryleet
Man nehme:
1 mittelgroßer Kohlkopf
2-3 Esslöffel Butter
1-2 Esslöffel Rübensirup
2 dl Fleischbrühe
1-2 Teelöffel Mehl
2 Teelöffel Butter
1/2 – 1 dl Sahne
Salz, Pfeffer, Soja-Sauce
Für die Füllung:
300 g Hackfleisch, halb und halb
1/2 dl Reis
3 dl Milch
1/2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
Den Reis abspülen und in Butter anglacieren und mit der Milch zu einem lockeren Brei kochen, salzen und pfeffern. Den Brei erkalten lassen, mit allen Füllungszutaten gut vermischen und nachwürzen. Die äußeren Kohlblätter und den Strunk entfernen und in viel leicht gesalzenem Wasser kurz kochen. Die einzelnen Weißkohlblätter lösen und zu dicke Adern dünner schneiden. Die Füllung wird auf die Blätter verteilt und zusammengerollt. Die Rouladen in eine gut gefettete feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern und zerlassene Butter und den Sirup aufgießen. Die Rouladen werden im Ofen bei 250 Grad auf beiden Seiten gebräunt. Dann mit Fleischbrühe aufgießen und fertig garen, ca. 1 Stunde lang. Ab und zu mit dem Fond übergießen und drehen. Den Fond in einen Topf sieben, etwas Soja Sauce zugeben, Mehl und Butter vermengen und unter die kochende Flüssigkeit rühren. Sahne zufügen und würzen.
Karelisches Schmorfleisch – Karjalan paisti
Man nehme:
50 g durchwachsenen Speck
je 100 g Kalb-, Hammel, Rind- und Schweinefleisch
2 große Karotten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarze Pfefferkörner
1/2 l Fleischbrühe aus Würfeln
Den Speck würfeln und in einem feuerfesten Topf auslassen. Das Fleisch in große Würfel schneiden und in den Topf geben. Die Karotten putzen, waschen, würfeln und zum Fleisch geben. Dann die gewürfelten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und die Fleischbrühe dazugeben. Deckel auf den Topf legen und den Topf in den Ofen schieben, auf die untereste Schiene und bei 180 Grad ca. 2 Stunden land garen. Zwischendurch etwas Fleischbrühe nachgießen.
Sumpfbeer-Sahne Dessert – Lakka-kermahyytelö
Man nehme:
ca. 400 g Lakka (Sumpfbeeren)
2-4 Esslöffel Lakkalikör
Zucker nach Geschmack
3 dl Schlagsahne
2 Esslöffel Vanillezucker
6 Blatt weiße Gelatine
Die Gelatine mit kaltem Wasser anrühren und ca. 30 Minuten lang quellen lassen. Die Sumpfbeeren nach Geschmack zuckern und den Likör drauf gießen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Hälfte der Sumpfbeeren vorsichtig unterheben, danach die in heißem Wasser gelöste Gelatine darauf gießen und vorsichtig umrühren. Alles in eine Schale gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Umstürzen und mit den restlichen Beeren garnieren.
Lakkabeeren sind selten. In Deutschland bekommt man sie wohl kaum. Es eigenen sich deshalb auch gut Erdbeeren, Himbeeren oder Moosbeeren.
Kleines Hefegebäck – Pikkupullat
Man nehme:
1/2 l Milch
50 g Hefe
150 g Butter
1 Teelöffel Salz
1 1/2 dl Zucker
1 Esslöffel Kardamom
900 g Mehl
Die Hefe mit wenig lauwarmer Milch auflösen. Die Butter zerlassen und mit der übrigen Milch lauwarm auf die Hefe gießen. Das Salz, den Zucker und den Kardamom beigeben und mit dem Mehl verkneten. Der Teig muss sehr kräftig durchgeknetet werden, bis er ganz glatt und geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Etwas Mehl darauf streuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ruhen lassen und auf das Doppelte gehen lassen. Danach den Teig noch einmal durchkneten.
Kleine runde Hefestücke formen, auf dem Backblech nochmals gehen lassen und mit Ei bepinseln, Hagelzucker oder Mandelsplitter darauf streuen und im vorgeizten Ofen bei 200-225 Grad backen für 10-15 Minuten.
Wasserringe – Vesirinkilät
Man nehme:
50 g Hefe
2 Teelöffel Salz
1/2 l Wasser
50 g Margarine
1,1 kg Mehl
In das lauwarme Wasser die Hefe, das Salz und die Margarine verrühren, das Mehl hinzufügen und zu einem zähen Teig kneten. Der Teig muss sehr fest sein. An einem warmen Ort den Teig auf das Doppelte gehen lassen. Nach Bedarf noch Mehl hinzufügen. Den Teig dann zu Ringen mit 8-10 cm Durchmesser formen und anschließend die Ringe in kochendes Salzwasser geben.
Sobald die Ringe an die Oberfläche steigen, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Etwa 20 Minuten im Ofen bei 275 Grad backen.
Hausbier – Kotikalja
Man nehme:
5 l Wasser
3 dl Malz
2 dl Zucker
10 g Hefe
Den Zucker und das Malz in ein größeres Gefäß geben und vermengen. Die Hälfte vom Wasser aufkochen und auf Zucker und Malz gießen. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Die Hefe im restlichen Wasser auflösen und dazu gießen. Bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gehen lassen. Durch ein Sieb gießen und auffüllen. Kühl stehen lassen.
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